¿Qué es Lau Lau? Receta y trucos para prepararlo

La cocina hawaiana es un tesoro de sabores y tradiciones, y entre sus joyas culinarias se encuentra el lau lau, un plato que encapsula la esencia de la gastronomía de las islas con su sencillez y profundidad de sabor. En este blog, exploraremos qué es el lau lau, cómo prepararlo en casa y algunos trucos para asegurar que tu versión sea tan deliciosa como la que encontrarías en Hawaii. 

¿Qué es Lau Lau?

El lau lau es un plato tradicional hawaiano que consiste en carne envuelta en hojas de ti y cocina al vapor hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Tradicionalmente, el lau lau incluye una combinación de cerdo y pescado, aunque las versiones modernas pueden utilizar solo uno de estos ingredientes o incluso opciones vegetarianas. 

La clave del lau lau reside en sus ingredientes simples pero ricos en sabor y en el método de cocción, que infunde la carne con la esencia de hojas de ti. 

Ingredientes para el Lau Lau

Laulau ingredientes básicos: 

• 1 lb de cerdo, preferiblemente con algo de grasa para mantener la humedad
• 1 lb de pescado blanco firme, como el mahi – mahi
• Sal al gusto 
• Hojas de ti, para envolver (si no están disponibles, las hojas de plátano son un buen sustituto
• Hojas de espinaca, como relleno adicional para añadir la humedad.

Receta de Lau Lau

• Corta el cerdo y el pescado en trozos grandes. Sazona con sal generosamente
• Si usas hojas de ti, asegúrate de limpiarlas bien. Si no encuentras hojas de ti, las hojas de plátano son una excelente alternativa. Asegúrate de pasarlas por fuego alto rápidamente para hacerlas más maleables.

Envolver el Lau Lau 

• Colocar una capa de hojas de ti o plátano sobre tu superficie de trabajo 
• Añade unas hojas de espinaca en el centro, seguido por los trozos de cerdo y pescado 
• Envuelve los ingredientes con las hojas de espinaca primero, seguido por las hojas de ti o plátano, asegurando que el paquete quede bien sellado para que el vapor no se escape.

Cocina al vapor 

• Coloca los paquetes de lau lau en una vaporera y cocina al vapor aproximadamente 2 a 4 horas. El tiempo exacto dependerá del tamaño de tus paquetes de cuán tierno prefieras la carne
• Sabrás que el lau lau está listo cuando la carne esté tierna y las hojas exteriores hayan tomado un color verde oscuro.

Trucos para un Lau Lau perfecto

Selección de ingredientes

La calidad del cerdo y del pescado es crucial. Optar por piezas con un poco de grasa para mantener la humedad y asegurar que el lau lau quede jugoso. 

Tiempo de cocción 

La paciencia es clave. El lau lau se cocina lentamente al vapor para maximizar la ternura de la carne y permitir que los sabores se fusionen. 

Explorando variedades de Lau Lau 

Aunque el cerdo y el pescado son los rellenos tradicionales del lau lau, no dudes en experimentar con otros ingredientes. Aquí algunas ideas: 

• Pollo: una alternativa más ligera al cerdo que sigue siendo jugosa y sabrosa cuando se cocina al vapor dentro de las hojas 
• Vegetariano / vegano: para una versión sin carne, considera usar setas, tofu, o incluso jackfruit desmenuzado para imitar la textura de la carne. Añade batata o calabaza para darle dulzura y cuerpo al plato. 

Consejos para la cocción 

• Control de la humedad: asegúrate de que tu vaporera tenga suficiente agua para el proceso de cocción,pero sin que el agua toque directamente los paquetes de lau lau. Mantener un buen nivel de humedad es crucial para obtener la textura deseada.
• Tiempo y paciencia: dependiendo del tamaño de tus paquetes de lau lau, el tiempo de cocción puede variar. No hay prisa en este proceso; la cocción lenta asegura que los sabores se desarrollen plenamente. 

Servir el Lau Lau 

• Acompañamientos: tradicionalmente, el lau lau se sirve con poi o arroz, y a veces, con una guarnición de lomi lomi salmon. Estos acompañamientos complementan los sabores ricos y ahumados del lau lau, equilibrando la comida. 
• Presentación: aunque las hojas externas no se comen, abrir el paquete en el plato antes de servir permite que los aromas se liberen, mejorando la experiencia gastronómica. 

Del corazón de Hawaii a tu mesa: celebrando la tradición y la innovación con Lau Lau 

El lau lau es un plato que invita a la experimentación y al respeto por las tradiciones culinarias hawaianas. Al preparar lau lau en casa, no solo estás cocinando; estás participando en una práctica cultural que ha sido transmitida a través de generaciones. 

Ya sea que te apegues a la receta tradicional o decidas explorar con diferentes rellenos y hojas, cada variación de lau lau es una oportunidad para celebrar la rica herencia culinaria de Hawaii. Disfruta del proceso y del delicioso resultado de tu esfuerzo.